いしもちの唐揚げ南蛮

　白身魚は季節的に小鯛の旬なんだそうですが、いしもちを使ってみました。 　

　小さな家庭用の揚げ鍋ではムリでした。そこで中華鍋を使ってみたんですが、底が丸くて太い柄が付いてるので、まことに不安定な……。何かの拍子にひっくり返るんじゃないかと、怖かったです。そこで、柄を持ったまま揚げました。左右に小さな取っ手が付いてる中華鍋が好ましいということがわかりました。

　お米がおいしい季節ですね。

　ということもふくめて、11月８日の荒サイは行田のB級グルメ大会でランチになりました。同時開催の時代祭も見もの。今年は『のぼうの城』がベストセラーになったので、人出の多さも予想されますが、なんとか食って来たいと思います。

７時半、南流山駅集合、西浦和まで輪行、開平橋で案内人と合流です。夜は５時からここで宴会飲み放題です。

夏の料理＠ゴーヤ

　ゴーヤって、けっこう身体にいいそうです。青汁の素とかにもなってますし、あの苦味が何とも健康にいいのだと主張してるような。ワタシはほぼ毎日自転車に乗ってるので、夏場は水分不足になる反面、水分の過剰摂取と思われる体調の変化があります。今年はとくに。

　貧血ぎみなんです……。

　寝ている状態から起き上がると、しばらくしてからクラクラっときます。もともと低血圧症の貧血なんで、なるべく鉄分やアミノ酸を摂ろうと心がけてるんですが、夏場の自転車は水分を楽しむというか、ついつい気持ちよく身体を潤しちゃうと言いますか。汗かいて、冷たいのを飲むために走ってるような。

　ゴーヤチャンプルーです。熱した油に水をそそぎ、喧嘩させてるところです。油を飛ばすと同時に、ジャーッと炒めることで硬いゴーヤに火が通ります。 　

　ワタシがというよりも、ゆるさんがゴーヤ好物なので献立がラクです。ゴーヤって、けっこう安いですしね（古いので二個100円とか）。もう毎日でも、献立を思いつかんときゃ、これです。中華味が基本ですが、カレー味でもソース味でも。硬いのは苦味が尖って感じられるので、卵でとじるのがコツといえばコツですね。

　もいっちょ、残り野菜で皿ウドン用のあんかけを。わっ、赤キャベツというか紫キャベツというか、オイスターソース、写真撮ったら……入れすぎ。食えるんかなぁ……こんなん。 　

　ま、味のほうはともかく、ぐびっと梅酒割りで流し込むと。まあまあでした。

　もう一品。ダ×エー系で売ってる生パン粉のヒレカツです。398円なので、一個44.2円なり。８個しか入ってないこともありますけど、グラムで計算してるんでしょうかね。計ったことないけど。こっちは生キャベツといっしょに、関西風にウスターソースがよろぴい。

　ではまた、残暑お見舞い申し上げます。みなさんもちゃーんと食べて、夏バテせんように。

本格カレーの作り方＠黒豚編

　久しぶりに作ってみました。表題の「本格」はインスタントではないという意味であって、美味しさとかはあんまり関係ありません。なぜか最近のわが家はカレーにストイックなまでの思い入れがあり、名店といわれる店で食べるたびにあまりの美味しさに打ちのめされ、自分たちで作るのをあきらめる傾向があるのです。

　じつはそのむかし、ワタシはカレー名人を自称していました。実家に帰れば「おっ、名人のカレーが食べられる」と歓ばれたものです。しかし、いったん手を抜きはじめると人間というものは恐ろしいまで堕落するというか、ダメになるというか。ここ数年はインスタントカレーでお茶をにごし、そのたびに相方からは「しょっぱい」「まずい」のダメ出し連続。もうカレーという献立がなくなったかのように、たまにこっそり作るだけになってたんでした。 　

　カレールー（インスタント）を使わずに作るわけですが、逆立ちするほど難しくはありません。基本はタマネギをマイルドかつクタクタに炒めること。しかし、この時点でワタシは失敗していたのです。

　冷蔵庫にあった半カケを先にフライパンに投じ、寝室（北向きにあるので、別名シベリア）の雪（衣類やゴミ）のなかに埋めてあるタマネギを持ってくるまでのあいだ、すでに先行タマネギたちは焦げはじめていました。黒くなってるのがそれです（取り除いてください）。

　このくらい、キツネ色になるまで炒めますが、真っ黒になってるのは取り除いておきます。 　

　こんどは小麦粉です。子供のころ、小麦粉を炒めるという意味がわからず、炒った状態で鍋に入れたことがあります。小麦粉はダマになったまんま、ついに最後まで溶けませんでした。姉や母親に「あほか、お前は」「メシぬき」と、殴られたのをおぼえています。

　爾来、やつらを見返してやるためだけにカレー修行に励んだものです。いい色になってまいりました。ターメリックやカレー粉を入れるにしても、小麦粉の炒め加減でカレーの色は決まります。 　

　→　このあたりが限界でしょう。真っ黒になるまでやると、炭化しちまいます。カレーソースにとろみが付かないとか、ただのおこげ粉でしたね……とか。

　戦争です。表題に「黒豚」とありますが、カレー用として売ってるものよりもバラ肉がよいようです。豚肉は脂が旨みであって、ないのはどうも ですね、やっぱり。 　

　とくに分量のレシピとかありません。味見をしながら、塩は最後に。ま、塩以外は適当にやっても慎重にやっても、そんなにかわりません。

　あぁーあ、ばら肉使えばよかったのになー。

ポットロースト（ポークとゴーヤ）ほか

　料理ネタがたまってたので、UPしときます。

　まずはポットローストという蒸し料理です。厚めの鍋にローストしたポークを入れて、片面10分ほどで裏返し最後はゴーヤといっしょに20分ほど。ゴーヤがふにゃっとなる感じでOK。味付けはあらかじめポークに大さじの塩と胡椒を擦り込んでおきます。あ、あと生姜（ひとかけ）でした。 

　ゴーヤと生姜の風味が溶け合って、いい感じになります。 　

　おつぎは豚バラ肉と茄子の味噌炒め。味噌はみりんで溶かしたものを。こいつは茄子が余ったときとか、献立にまよった時の切り札っスね。冷めても弁当に使えます。ただし、カロリーは高いでしょう。茄子がどんどん油を吸っちゃいますから。

　最後、流血の惨事につき食事中のかたはご遠慮ください。秋刀魚の三枚おろし、内臓と頭はビニールに入れて捨てましょう。おまえ、頭と内臓食うか？　いいえ、なので骨つきを食べさせました。 　

　おいしいそうです。

　切り身にして揚げます。野菜（ピーマン、人参、茄子）は素揚げに。

　穀物酢と黒酢を合わせて、みりんと醤油を少々、唐辛子であたためた油をふって終わり。ピリっと酸っぱい秋刀魚の南蛮漬けです。食欲不振のときにどうぞ。ではまた。

　ゆるさん、単独で佐原ツーリングの予定でしたが……、朝からの小雨があがりません。明日、早朝から輪行佐原行きとなりました。

アキコ弁当＆がってんハンバーグ試作

　たぶん全国の店舗で展開しているのだと思いますが、セブン××ブンのお弁当、和田アキコ弁当です。

　ウチの最寄の店は地元の農産物を販売したり、成城×井の商品を入れたりとやりたい放題創意工夫があると申しましょうか、宣伝も半端じゃないんです。数日前からアッコの歌をバンバン流し、もう脅迫的（押し出しの強い声だなー）に売り出しておりました。じつは雰囲気に流されやすいワタシ、彼女のファンというわけでもないのに……買いました。 　

　中身は煮物添えの焼肉弁当（牛カルビと豚のバラ）でした。カルビのタレが美味しいですね。青物は野沢菜のようですが、ちっとも辛くない。付いてくるワサビが意味不明だったんですが、野沢菜が辛くないぶんこれで辛さを調整するのかも。焼印いりの卵焼きは秀逸でした。

　それはそれとして、NHKの試してガッテンという番組をご存知でしょうか。ウチはもう魅入られていると申しましょうか、この番組がないと朝も明けません（たぶん）。とくに健康関連や医療分野、なかんずく料理のコツに魅入られております。 　

　で、ガッテン流のハンバーグを作ってみました。何の変哲もないハンバーグ（右写真）に見えますが、じつはここまで相当な労力を費やしています。牛70％豚30％の合い挽きこねること十数分、空気を入れながらクリーミーになるまで。さらにつなぎとして麩を砕いたもの、寒天（一度固めたものを砕く）、ラードを入れます。

　問題は焼き方なんですね。表面に焦げ目をつけても、中は半ナマという悲劇、よくありますよね。ワタシは焦げ目をつけてレンジでチン（火を入れすぎると破裂、もしくは肉汁が出てしまいます）なんでしたが、ガッテンは蒸す方法を推奨。なのでやってみました。 　

　見事に仕上がりましたッ。と言いたいところですが、番組のように肉汁ジュワっというふうには……なりませんでした。どうやら蒸かしたときのお湯と肉の浸透性で、肉汁が流れ出てしまったんではないかと思われます。悔しいなー。

　アッコ弁当とがってんハンバーグ、今夜はたべすぎ。

菜の花のおひたし＠江戸サイ産（笑）

　今日は暑かったですね。午後の手賀沼あたりは、もう初夏の雰囲気でした。江戸サイの帰り道、あまりに逆風が強かったので休んで菜の花を摘みました。

　もう茎も高々と伸びてみんな開花しちゃって、食べれるところはあまりありませんね。お婆様たちが何人か、採取にきてました。

　じつは、流山のスーパーで菜の花を売ってなかった（もうシーズンが終わったのかな）ので、江戸サイ産の菜の花を採取となったんでした。10分くらいしか探さなかったので、こんなもんです。

　そのむかし、旅行ライターをやってたときに南房総（菜の花の産地）では、観賞（観光）用の菜の花をいったん摘んでから、食用の菜の花の成長をうながすのだと聞いた事があります。食用のものでなくても、開花する前に（ゴソーッと）採取すればいいんでしょうね。今年は３月後半が寒かったんで、わたしゃビビッて土手に上がらなかったんです。

　苦労せずに少量しか採れなかった菜の花では足りないので、ほうれん草といっしょにおひたし（からし素味噌あえ）にしました。 　

　市販してるのよりも、ちょい苦いです。

　明日、24℃まであがるそうな。埼玉方面に行くかなー。

新じゃが＠ホワイトシチュー

　まだまだ風が冷たいですねー。もう少し日ざしに強さがないと、汗をかかない→グリコーゲン貯蔵用の水分が体内から出ない→冬体重から春体重への移行が　お　く　れ　る……。ではないでしょうか。

　そこで、昼間は補給食ていどにしか食べない日々が続いています。が、外出をすれば買い物をする→基本は晩ご飯の用意なんですけど、ついでにパンとかその代用品とか買っちゃうんですよね。

　そうすると、朝（それなりに食べる）　昼（補給食）　夕方（パンかその代用品）　夜（本格的晩餐）　夜食（つい……）これやってると、血糖値が下がる時間がきわめて短いと申しますか、身体によくないです。そこで、なるべくカロリーは低いがボリュームは素晴らしい（ような）晩餐にしないといけません。

　それでいて、相方からも「ガンバッて作ったんだな～」「ありがたいなー」と思われるようなもの。さらには翌日の朝食および相方の弁当の素材になるもの。いろいろありますけど、いちばんラクなのを紹介しておきましょう。 　

　新じゃがを使ったホワイトシチューです。めんどうなのは熱いうちにジャガイモを剥くのだけ（右写真の後方に、ホタテの取り置き＝前菜っス）。 あとはタマネギぶった切りで鍋に放り込み、にんじん、鶏肉、鮭の切り身、ホタテ貝柱（刺身用がいいです）、最後にジャガイモとブロッコリー。30分も放っておけばルーと牛乳を加えておしまい。

　ブロッコリーだけ、火が通ったら鍋のそとに出しておきましょう。そのままだと茶色に変色しちゃいます。 　

　ワインといっしょに召し上がれ。

　あ、ジャガイモって、でん粉＝糖質化…………けっこう肥るんでした。もう寒いのも明日一日だけ。ではまた。　　

本格チャーシューの作り方

　３月に入ってから、連日の寒さに堪えている横山です。たしか、去年も３月に大雪が降ったんじゃなかったでしょうか。東京の３月は寒い……。２・２６事件の雪を季節はずれと表現することが多いですけど、ワタシに関しては２月３月の大雪は記憶に多いです。

　冬型の気圧配置だと晴れるが原則の東日本太平洋側、ワタシの出身地である九州との差が出るのはこの季節なんですね。来週も１０℃前後なんだとか。 　

　寒さで走る根性がない日はそう、料理ですね。チャーシューを作ってみました。ラーメン屋さんのチャーシューは大半が煮豚ですよね。箸を入れるとボロっと崩れてしまう、ま、味を付けた豚肉だというだけなんです。

　そこで本日は、本格チャーシューを簡単に作る方法をご紹介しましょう。身の引き締まった、噛み締めるほど味がある歯ごたえのあるやつです。

　まず、右上写真のように、フライパンで出し汁をお肉に絡めていきます。そう、炒め煮というやつですね。牛肉のしぐれ煮、佃煮をつくる要領で出し汁を焼き付けていくんです。

　出し汁はどんなのかって？　つゆの素を大さじ２、みりん大さじ２、醤油少々、生姜を少し、胡椒ちょい、です。ええと、豚肉は㌘１８０円のを１５０ｇほど、国産ロース。

　ほれ、こーんな感じで出し汁が焦げて豚肉にこびり付きます。あくまでも出し汁を焦がすんであって、豚肉は焦げないようにしましょう。ものの１０分ほどでOK。 　

　オーブンで１０分、ひっくり返して５分。出来上がりました。アルミホイルを敷いておくと、出し汁や脂がこびり付かずに出来ます。

　ただし、写真では白く写ってますが、まだ中は薄いピンク色。トンカツなら少し火を入れすぎたという感じですね。やはり遠火の強火でゆっくりとローストすることで、身の引き締まったチャーシューが出来るんですね。

　ほんらいは吊るして両側から焙るとか、魚焼き用のロースターで時間をかけて焼くとかですけど、そういうのが一般家庭では無理なんで採用した方法だと思ってください。 　

　この焼き豚、冷めてもレンジでジュツと温めるとさらに美味しくジューシー（醤油と胡椒で食べると美味しい）になりますが、本日はチャーハンにしてみます。

　ネギ、タマネギ、ハム、カマボコ、チャーシューを５㍉ぐらいに刻んで炒め、お米をパラパラに炒めてから卵を投入。卵を先にいれると油の吸収が早いので、さらに油を加えることで全体として油っぽい仕上がりに。卵を最後に入れた場合は、炒めることで出た油を吸うのでパラっとした仕上がりになります。火をとめて塩コショウとお醤油、ごま油で風味を出せばおしまい。

　

　けっきょく、チャーハンの美味しさはチャーシューの味次第。チャーシューはラップで空気に触れないようにしておけば、３～４日は持ちます。じゃ、寒いんで食ったら寝ます。

中華ちまき＠ゆるさん

　ゆるさんが中華ちまきにチャレンジしたのでUPしときましょう。つーか、そんなんしかブログネタがないんかーい？？　走っていないんかーい？！

　いえね。あるんですけどね、満を持して発表したいタイトルなもんで。ま、今夜はこんなのでお茶を濁させてつかーさい。 　

　もち米１合、白米０,５合。もち米は洗って一時間ほど水に浸しておく。

　材料は人参、乾し椎茸、角切りの豚肉。味付けはお醤油、オイスターソース、油（ごま油が好ましい）、塩コショウ。

　炊き上がって味が薄いようなら、さらにオイスターソースで調整します。初めてにしては、まあまあじゃないでしょうか。こーゆーのはおかずが要らんので重宝しますね。わかったこと→おこげが美味しい。

　通勤用ママチャリのリペアというか、錆び加減だった色の塗り替え。サンドペーパーで錆とペイントを落として金属用のペンキ塗り。これってチェレステカラー……？　こちらもいい感じで、ゆるさんネタでした。

わかったこと→指に付いたペンキ落しは、灯油が肌にやさしい。ベンジンは肌が死にます。　明日からゴッドファーザーPartⅡ、Ⅲ。

キタアカリ＠北海道コロッケ

　お昼のランチでときどき、あーっこのコロッケ甘くて美味しいよーってことありませんか？　で、ウチでもと思ってスーパーの惣菜を買って帰ると、えっ油っぽいしまずいし、となるんじゃありませんか？　スーパーの惣菜ばかりじゃなく、奥さん（旦那さん）が作ってくれたコロッケも、甘さ足りんなー、と。

　これ、素材の違いなんです。いまの時季ならハウスもののキタアカリ（北海道産）という品種が出てるので探してみてください。 　

　で、ウチの近所のスーパーにあったので作ってみました。ほっくりと、完全にほぐれるまで（皮がめくれる）ゆがきます。よく袋入りのじゃがいも（男爵）で、一個だけプラスチックみたいに硬い（ゆがいても柔らかくならない）のってありますよね。

　あれ、出荷のとき（もしくは再商品化のとき）に古いのを混ぜてるからなんです。タマネギも同じで、３個入りに１個は古くなってゆるい感じのが入ってますよね。したがって、根菜類はバラで買うのが正しいです。学生時代に無農薬自然食品の某組織でバイトしてたんで、裏の事情は知ってるんです。卵とかも半月ぐらいストックできるんで、「これ出荷しても大丈夫なのかい」状態、すごいんですよ。キタアカリの場合、いまのところそういう経験はありません。

　たっぷりの挽肉とタマネギ、ですがタマネギのシャキッと感は残さずくたくたに炒めます。そうしないと、コロッケを揚げたときに何となく水っぽいんですね。くたくたに（１０分～１５分）炒めて、ビーフの挽肉も歯ごたえがある感じに。 　

　俵型にしてみました。コロッケの成型ってむつかしいですよね、ワタシはクリームコロッケが作れないんです。どうやっても（冷凍に近い状態にしても）揚げる段階で壊れちゃうんですよね。

　ま、出来ました。焦げてる部分はパン粉がうまく乗らなかったからですね。ナマパン粉だとこうはならずに、うまく成型できますけど油の吸収量が多くて困ります。 　

　高地バナナだそうです→　もちもち感があるっつー評判ですが、うーん……　　い　ま　い　ち。

　また珍しいもんが手に入ったら料理カテゴリーでご紹介します。

　８日、はんぞうさん呼びかけ（詳しくはチーム東葛BBS）の古河カレー麺ランチサイクリングに。その後、横山家は久しぶりに年休をとったゆるさんの「わたしをツーリングに連れて行けぇー」で、結城泊のショートツーリングになります。

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酢豚もどき

　ワタシは前にホームページをやっていた頃、日記のネタに困ってとうとう料理レシピ日記になったことがありました。というほど男性としては料理が得意なほうなので、今日みたいなの日はちょいと変わった料理を、となります。昼間は仕事もできんので。

　どうです？　肉が多めの酢豚に見えるでしょ。

　でも、ちがうんです。

　原材料からご説明いたします。

　　　片栗粉カップ２分の１　　卵１個　　ピーマン１個（多くしてもいいです）　

　　　蓮根150㌘ほど（中ぶりの１個）　　酢豚の素（市販品）

　そう、酢豚もどき蓮根の甘酢あんかけ　なんです。

　流山おおたかの森の高島屋フーズに、これを売ってる惣菜屋さんがあります。何とかして自分で出来んもんかと、試行錯誤のすえに出来ました。ほんとうは蓮根を粗おろし（粗い目のおろしで）するんですが、適当に細切れにしちまえばOK。

　そいつに片栗粉と卵をまぶして、天ぷらの要領で揚げちゃいます。あとは酢豚と同じ。サクサクとしてるはずの蓮根が意外にねっとり、弾力もあって「何これ？」状態になります。

　もともとワタシは蓮根の煮たのが苦手で、子供のころは残すおかずナンバーワンだったんですね。精進料理風に、残る苦手ナンバー２のゴボウ（キンピラは好きです）も同じようにしてみようかな。

　すんません、雨の日の暇ネタでした。